近日，来自黑龙江哈尔滨的采购商孙先生爆料称，最近在四川峨边买了一批冷冻牛头肉和牛蹄，经冷链运输至加工厂后，卸货时发现部分货品出现发霉变质问题，但是卖家廖先生拒不承认货品有质量问题。 对此，卖家廖先生称，这批牛肉产品装车时孙先生本人也在现场，如果货有问题，他怎么可能同意拉走？廖先生还提出，孙先生在当地还收购了其他家的牛头、牛蹄，无法界定变质产品就是自家的。 事发后，峨边县农业农村、市场监管、公安等部门介入调查，并对相关样品进行送检。检测报告显示，孙先生的冷链车及廖先生冻库中的牛头肉样品，挥发性盐基氮指标跨越了限量值的六七倍，均判定为不合格。廖先生表示，他已申请了复检。 孙先生是黑龙江哈尔滨人，专门从事牛羊副产品批发零售业务。前不久，经中间人王先生介绍，他决定在四川省乐山市采购一批冷冻牛蹄、牛头产品，总计27吨，价值近20万元，“其中有19吨来自峨边县的供应商廖先生，剩下的几吨货则是另外两家的。” 据孙先生介绍，3月9日、10日，这批产品装好后通过冷链货车运往河南省漯河市的一家加工厂。3月12日冷链车到达，卸货的时候，工作人员发现这批产品有明显异味，部分货品甚至发霉变质。他认为，“问题”产品就来自廖先生家。 “装车时我在现场，当时就发现有部分牛头发霉变质，都挑出来放在旁边没要，我也不知道为何卸车时却发现了部分货品发霉变质。”孙先生告诉红星新闻记者，他随即联系廖先生，提出了退货退款等诉求，却遭到对方拒绝，甚至被拉黑微信、拒接电话。 孙先生说，发现货品出现问题后，他立即重新安排了两辆冷链货车将货物运回乐山。3月14日货物抵达乐山，他也向乐山市及峨边县多部门进行投诉。 3月24日，红星新闻记者在乐山市绕城高速附近某停车场见到了孙先生，冷链货车车厢门打开后，一股刺鼻的腐臭味扑面而来，在部分牛头上确实可见霉变痕迹。 当天，在孙先生的指引下，红星新闻记者找到了廖先生的冻库，位于峨边县城几公里外的一处废弃砖厂内。廖先生称，相关部门的人来把冻库暂时贴上了封条，前脚刚刚离开。对于孙先生的指责，他觉得自己很委屈。 廖先生表示，这批牛肉产品在发货装车时，孙先生本人就在现场，他守着工人装的货，9号、10号连续装了两天，“那两天又是大太阳，当时我给他说，你这个牛脑壳这样装要出问题，你的冻车没有开冷气。” 对此，孙先生则说，当时有些疑似霉变的牛头，对方说这是霜、挂着冰，就装车了。从四川乐山到河南漯河，因为全程开着冷气，即使夏天，两天时间肉也不会这样。而且，同样的一个冷链车厢，为什么只是部分牛头变质，其他又是好的呢？ 在廖先生看来，如果他的货有问题，不可能强行给孙先生装上车，“他为什么当时不提出来，运走后才提出质疑。”此外，廖先生还提出，孙先生还收购了其他供应商的货品，无法界定变质产品就是自家的。 廖先生告诉红星新闻记者，当时孙先生剔除在外的一些不好的疑似变质的牛头，不可能再给他装到车上去的，第二天他们就已经掩埋处理了。 据孙先生介绍，此前在装车发货时，中间人王先生提供了一份《动物检疫证明》，记载生产单位是峨边某定点屠宰厂，产品名称为牛蹄，数量20吨，备注栏中检疫标志号为孙先生装车的冷链货车车牌号，签发时间是2026年3月10日16时。 “我装车的27吨货中，大部分是牛头肉，牛蹄只占一小部分，不知道20吨牛蹄从何而来？也不知道官方兽医是怎么检疫的？”孙先生满是疑惑，他表示，既然检疫证明是针对这辆货车的产品出具，工作人员理应现场检疫，为何连霉变肉品都未发现？ 对此，廖先生向红星新闻记者表示，他有养牛场，平时牛都是拉到乐山市中区苏稽镇宰杀的，牛头和牛蹄拉回来冻起。当时给孙先生装货时，向动检部门申报了《动物检疫证明》，“其实冻货是不出检疫证明的，我去找熟人开的，现在把人家连累了。” 据孙先生介绍，在其投诉后，峨边县农业农村局抽取了冷链货车中的疑似霉变的牛头肉样品以及廖先生冻库中的牛头肉样品，委托第三方专业机构进行了检测。 3月24日，孙先生来到峨边县农业农村局询问检测结果是不是有问题？一位工作人员向其表示，“肯定有问题，这个你自己都闻到臭了，现在好像是检测出来对方不服，七个工作日内可以提出复检，所以现在还不能定性。” 关于《动物检疫证明》，该工作人员解释称，动物卫生检疫是对疫病的检测，牛屠宰过程中，牛头、牛蹄与牛肉实行同步检疫。牛头、牛蹄拿回冻库存放再拿出来卖的话，按照规定是不允许也无需再申请检疫的。 上述检疫证明出证流程是否合规？该工作人员表示，相关部门已经介入调查，包括对官方兽医、屠宰场等，全部做了笔录取证。这个检疫证明谁申报的、申报给谁、推给谁的，所有环节都在查，如果官方兽医出证确实有问题，肯定要对他处罚。不过，检疫证明是针对宰杀环节的，这个出证与冻品本身质量问题没有关联。 廖先生和孙先生先后向红星新闻记者提供的两份检测报告均显示，牛头肉样品挥发性盐基氮不符合GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》标准要求。该指标限量值为≤15mg/100g，而廖先生冻库样品检测值为108mg/100g、孙先生冷链车样品检测值为125mg/100g，均跨越限量值的六七倍。3月27日，廖先生表示，他对检验结果不认可，已经申请了复检。 什么是挥发性盐基氮？科普资料显示，挥发性盐基氮是肉、鱼、蛋等富含蛋白质的食品，在腐败过程中，被自身酶或微生物分解发生的氨、三甲胺等挥发性含氮物质的总和。它是衡量食品新鲜度的核心指标，数值越高意味着食品腐败程度也越深。 目前，峨边县农业农村局、峨边县市场监督管理局、峨边县公安局等多部门介入对此事的调查，相关部门暂未接受红星新闻记者的采访。在乐山等待11天后，经峨边县相关部门协调，孙先生拉回来的27吨牛头、牛蹄已暂时封存在当地的冻库中，后续处理结果待公布。