这家食堂可以按“克”打饭，即便只盛一勺鹌鹑蛋，也会告诉顾客其中含有多少卡路里，对减肥人士十分友好。这家食堂，后厨不见烟熏火燎，一位大厨领着一群机器人，一个多小时就能端出500人份的饭菜。这并非科幻电影，而是海淀区一家“AI机器人食堂”中的真实场景。 去年12月22日，坐落于中国农大国际创业园内的“海淀食堂-数智实验餐厅”正式运营，它不只是一家普通食堂，更是一个科研成果的展示平台，里面的一些机器人大厨甚至食材都是由中国农大的专家们自主研发的。 “这一勺，4块1毛2。”顾客曹春娟端着托盘，从自助餐台的方盘内盛起一小勺菜——两个鹌鹑蛋、三小块红烧肉。菜刚刚盛入托盘，餐台上方的小屏幕立刻跳出价格，精确到分。更令人惊讶的是，屏幕上不仅显示出一勺菜的价格，还清晰地列出了这一勺菜的热量，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。“这家食堂可以‘按克打饭’，对减肥、健身或管理体重的人来说特别友好。” “按克打饭”的秘密，原来就藏在餐盘中。每个餐盘都内置了智能芯片，每盛一道菜，系统都会自动按克称重、按克计价。到了结账时，系统不仅核算出总价，还会计算出这一餐的营养总量，并通过手机小程序自动推送给顾客，贴心地告诉顾客这一餐钙够不够，油盐会不会超标。 食堂经营方负责人潘强介绍，“按克打饭”不仅精准匹配了顾客需求，还带来了意想不到的好处。“来这里吃饭的人，基本都自觉光盘，食堂的厨余垃圾量比普通餐厅直接下降了90%以上。” 食堂明档区，一台怪模怪样的“自动面条机器人”格外引人注目。工作人员只需将干面粉和水提前放入储料桶，按照顾客的点单按下按钮，机器人便开始自动和面、轧面。30多秒工夫，一碗生面条已被机械臂准确地倒入沸腾的锅中，咕嘟咕嘟煮起来。4分钟后，煮好的面条被机械臂沥水、过凉水，利索地倒进碗里。“只需要一个操作员，4分钟就能同时制作出4碗不同口味的面条，机器人还能根据需求来调节面条的粗细软硬。”潘强介绍。 这里没有传统厨房的烟熏火燎，没有忙碌的切菜工、炒菜师傅，也没有一口口冒着热气的传统大锅。房间内贴墙摆放着各种“奇怪的机器”，整个后厨看起来就像一间实验室。3名工作人员从一个机器的“肚子”里掏出洗净的菜放入盘中，端着盘子又塞进了另一个机器的“肚子”里。一名戴着高帽子的厨师，则不紧不慢为菜品调味。 “这是我们的洗菜机器人，这是切菜机器人。这个长得像滚筒洗衣机的，是炒菜机器人。这是能做包子、月饼、披萨、汉堡等七八十种面点的面点机器人。这个房间里的，是专门洗碗的机器人，一次能洗1000到1500人份的餐具……”潘强一一介绍这些忙碌的机器人大厨。 机器人大厨各司其职，与传统厨房相比效率如何？潘强算了一笔账，过去准备500人份的午餐，传统厨房至少得备4个炒锅，后厨怎么也要六七个厨师忙活一上午。而现在，一个大厨、两个操作员，带着一群机器人，一个多小时就把500人的饭做完了。厨师长负责调味和品质把关，剩下的活全交给机器人。“就是1500人的饭，一个厨师也能做出来——无非就是端盘子、按按钮。” 这样满满科技味的“AI机器人食堂”，已敞开大门，面向所有市民开放。海淀区市场监督管理局餐饮服务安全监督管理科科长夏萍萍介绍，这里不仅是中国农业大学的学生食堂，平时也常有附近科技财产园的企业员工及附近小区的居民前来就餐。只需现场办理饭卡或是用手机小程序注册账号即可就餐。目前，该食堂已开放午餐和晚餐。自去年12月22日正式运营以来，每天约接待就餐顾客500人左右。